合成 一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深 意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘 先民的光荣传统。 “社饭”是土家人每年二月“社日”必食的“佳节饭”。其作法是先于节日前上山扯来野葱、社菜（ 形似艾蒿，亦称水蒿子），洗净剁碎，放于锅中焙干 。煮饭时，先把肥腊肉炒香，铲出待用。煮社饭时以 三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后，将米汤滗净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀 ，阴火焖熟。揭开锅盖，香气盈室，其味妙不可言。 “猪血稀饭”。每年“三月”，是白蒂天王生日，土家族人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。此外，过年杀年猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请一碗“猪血稀饭”，甚至有相强之意。这可能出自土家先民巴人杀人血祭的遗风。 大庸境内白族和其它少数民族及少数汉民在饮食上，与土家族都有相通之处。如白族仍以苞谷、大米 、高梁、红薯、洋芋及杂豆为主食。他们喜吃酸冷辣味食品，亦喜喝茶，嗜酒。凡贵宾上门，必筛一碗“ 三蛋茶”并待之以酒。白族人喜制苞谷酒、高梁酒。待客时大碗喝酒，大块吃肉，很有股豪侠气。白族人 食品烹调制作保留着白尼人的某些特点。尤以大方待客为人称道。

民　族　习　俗

大庸市少数民族，以土家、白族为主体，素有“ 山的民族”之称，其民族气质若山之厚重、水之纯朴 。原始险恶的生态环境，大起大落的社会变革，造就 了这些少数民族人民的特殊性格，孕育出独具特色的 民族风俗。清举人金德荣赴任永定知县，曾作《永定 风土四十韵》以探其神秘：“欲问大庸俗，崇山舜典 祥。自明开版籍，从古属蛮荒。……微风来瘴气，初 日动岚。地僻人烟少，天低鸟道长……民惟勤穑事， 壤本接仙乡……习爱师巫觋，风偏尚祷禳……族大崇 祠宇，年丰启道场……油捶桐子赋，酒酿女贞香…… 画船喧夏午，社鼓竞春阳……”另有《永定县志》云 ：“民情敦朴，土厚而风淳。”康熙《永定卫志》载 大庸民俗：“楚风刚劲，其敝多流于愤激。永定隶在 楚边，俗尚淳朴，犹存中土之遗风。”“男愿女朴， 性勤稼穑，力专纺织，不逐末习巧以咨情……颇尚俭 素……” 旧时土司为市境至高无上权利者，集政、军、财 诸权于一身。改土归流前，永定有茅岗覃氏土司、桑 植有向氏土司等。向氏土司曾一度强盛，成为湘西诸 土司之盟主（向国栋）。旧志称：“土司各分部落曰 旗，旗各有长，管辖户口，分隶于各州司而统辖于总 司，有事则调集为兵，以充战伐；无事则散处为民， 以习耕凿。土人有罪小，则土知州长官治之，大则土 司自治。若客户有犯，则付经历，已经历为客官也。” “土司自称本爵，土民称之曰爵爷。其土民分属各旗， 生男女辄报名书于册，长则当差，赋敛无名，刑杀任 意抄没鬻卖，听其所为。每出则仗卫颇盛，土民见之 者夹道而仗。俗言土司杀人不请旨，亲死不丁尤，故 畏之。”（《永顺府志》）土家族好武而轻文，“多 束书不观，故乡围者甚少。”（《鹤峰州志》）土家 族人善征战，信鬼尚巫。“出剿时，系牛于神前，以 刀断牛首卜胜负，牛进则胜，退则败，退而复进者先 败而后胜。以此为验，其好生恶死，虽与人同，而乐 战轻生固其恒性云。”（万历《慈利县志》卷十七） 大庸少数民族众多，各族习俗既保留其传统成份 ，亦有互相渗透、互相化成份，甚至某些局部已达融 合境界，如四季节令，食宿起居，颇有雷同者。